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サイエンス-化学

【入門】虫歯と歯周病の違い

はじめに タイトルの件、雑誌ニュートンにて簡潔に整理されており大変興味深く拝見しました。 ポイントは、それらを引き起こす菌が違います。歯科の二大疾患である二つの事象について、本記事では周辺知識を足しながら分かりやすく説明しました。 代表的な菌…

パン作りに発酵が必要な理由

はじめに パンの原材料は以下の4つです。 小麦粉 イースト菌 水 塩 イースト菌とは酵母は英語でyeastであることも分かる通り、お酒作りで登場する酵母です。つまり、パン作りには酵母を用いた発酵の過程が存在するのですが、製パンで登場する理由を簡単に説…

【化学】ビールの敵である光と熱

はじめに ビールにも賞味期限があり、私なんかもふるさと納税の返礼品でもらった「金麦」を飲みきれずに賞味期限を切らしたことがあります。実際、ビールの美味しさには鮮度という観点があるからか「製造後数日以内で工場から出荷したビール」が売り出されて…

日本酒造りに麹が必要な理由

はじめに 麹(こうじ)とは穀物に微生物を繁殖させたものです。要は、菌のついた穀物です。一方で同じ醸造酒であるビールやワインでは「麹」は登場しません。本記事では日本酒の製造に「麹」が必要な理由について簡単に説明します。 関連書籍 日本酒の科学 …


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