はじめに 麹（こうじ）とは穀物に微生物を繁殖させたものです。要は、菌のついた穀物です。一方で同じ醸造酒であるビールやワインでは「麹」は登場しません。本記事では日本酒の製造に「麹」が必要な理由について簡単に説明します。 関連書籍 日本酒の科学 …